{"id":1115,"date":"2023-08-21T15:32:33","date_gmt":"2023-08-21T20:32:33","guid":{"rendered":"https:\/\/elcuyabranpost.com\/?p=1115"},"modified":"2023-08-21T21:19:32","modified_gmt":"2023-08-22T02:19:32","slug":"custodios-de-semillas-un-acto-politico-de-resistencia-que-atraviesa-a-la-agricultura-y-la-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcuyabranpost.com\/index.php\/2023\/08\/21\/custodios-de-semillas-un-acto-politico-de-resistencia-que-atraviesa-a-la-agricultura-y-la-alimentacion\/","title":{"rendered":"Custodios de semillas: un acto pol\u00edtico de resistencia que atraviesa a la agricultura y la alimentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n
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En medio de las dunas de arena de un planeta destrozado en Mad Max: Fury Road, una de las 5 esposas de Immortal Joe dialoga con una de las ancianas rebeldes que viven en el desierto. La mayor abre su maleta.<\/p>\n\n\n\n

– Ven aqu\u00ed. Echa un vistazo- le dice a la m\u00e1s joven.<\/p>\n\n\n\n

– Semillas.<\/p>\n\n\n\n

– Son de nuestro hogar. Reliquias de familia. No han sido alteradas. Planto una siempre que puedo.<\/p>\n\n\n\n

– \u00bfD\u00f3nde?<\/p>\n\n\n\n

– Hasta ahora, nada prendi\u00f3. La tierra es muy inf\u00e9rtil. Hay de muchas clases. \u00c1rboles, flores, frutas. En el pasado, todos ten\u00edan lo que quer\u00edan. En el pasado, no hab\u00eda necesidad de matar a nadie. <\/p>\n\n\n\n

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Para muchos que vimos la pel\u00edcula, esa escena fue una grata sorpresa. Asistir al blockbuster de la temporada para ver persecuciones y explosiones, y que te metan de contrabando un mensaje feminista y de conservaci\u00f3n fue un hermoso detalle que ha permitido que la pel\u00edcula no sea olvidada a pesar de los a\u00f1os. Y aunque muchos lo ven como un futuro post apocal\u00edptico muy lejano, es posible que la distop\u00eda est\u00e9 ya entre nosotros; corporaciones como Monsanto o Bayer crean sus paquetes tecnol\u00f3gicos, los organismos multilaterales los exigen, y los gobiernos nacionales obedecen. Hoy en d\u00eda, para comercializar, solo se puede sembrar la semilla certificada, y de las variedades permitidas.<\/p>\n\n\n\n

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Aparte de discusiones sobre los efectos del transg\u00e9nico sobre el entorno en el que crece y la salud de quienes lo consumen, esta dictadura alimenticia tambi\u00e9n est\u00e1 llevando a la extinci\u00f3n a variedades no comerciales, o como lo llama \u00d3scar Eduardo Arbel\u00e1ez Giraldo, de la empresa Konuko, las Plantas Alimentarias No Convencionales: \u201cLos c\u00e1lculos no rigurosos nos se\u00f1alan que la humanidad se alimenta solo con un 2% de lo que produce la tierra, pero podr\u00eda estar errado y tener un porcentaje a\u00fan menor, porque vos com\u00e9s fr\u00edjoles y conoc\u00e9s 5 variedades, cuando hay miles de variedades; conoc\u00e9s 7 variedades de ma\u00edz y hay miles; de yuca hay miles; de papa hay miles. La industria agarr\u00f3 los fenotipos que mejor se adaptaban a su modelo de negocio para volverlos comerciales, pero esto hace que cada d\u00eda se pierdan semillas porque no se sabe c\u00f3mo prepararlas para su siembra, porque el que las ten\u00eda se muri\u00f3 y no se las pas\u00f3 a nadie m\u00e1s, porque se perdi\u00f3 en el rastrojo. Hay una p\u00e9rdida diaria de biodiversidad y de saberes tradicionales\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Para constatarlo solo hace falta recurrir a la memoria. \u00bfHace cu\u00e1nto no te comes un chachafruto, una guama, una pomarrosa, un mamoncillo? Mientras las \u00e1reas productivas se llenan de monocultivos de alimentos con alta demanda de la industria alimenticia, otras especies van quedando en el olvido y es posible que nunca las volvamos a ver.<\/p>\n\n\n\n

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La semilla del proceso<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Me encontr\u00e9 con \u00d3scar en el Mercado Agroecol\u00f3gico del Quind\u00edo – Magro, debajo de la g\u00f3ndola del Centro de Convenciones de Armenia. Junto con otros productores, estaba all\u00ed presentando la oferta de su emprendimiento, basada en plantas y hongos alimenticios de la regi\u00f3n. Tras 13 a\u00f1os de estar dedicado a la gastronom\u00eda, desde 2014 empez\u00f3 a explorar, en proyectos colectivos, la riqueza que guardaban los productos propios del territorio. Hoy en d\u00eda comercializa prote\u00ednas vegetales sustituto de las animales en forma de hamburguesas, por ejemplo; arepas de mote o nixtamalizadas (cocinar el ma\u00edz con agua y cal); tacachos amaz\u00f3nicos a base de pur\u00e9 de pl\u00e1tano, ajonjol\u00ed y quinua; salsas artesanales; postres con chancarina de man\u00ed. \u201cTratamos de tener una propuesta de alimentos amplia, incluso con snacks, para que la gente nos vea como unos aliados dentro de su nutrici\u00f3n a cualquier hora del d\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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En este proceso de ofrecer preparaciones alternativas a lo que te venden en un supermercado, tanto \u00d3scar como sus compa\u00f1eros en el Magro han tenido que aprender a que sus clientes se abran a nuevas experiencias. \u201cComo dice mi t\u00edo Antonio: nos secuestraron el paladar, cuando nos convencionalizaron la dieta. Tenemos un espectro muy cerrado de sabores, y cuando probamos estas preparaciones m\u00e1s raritas por primera vez, se genera un rechazo que requiere ser acompa\u00f1ado, para hacerle caer en cuenta al comensal que es un alimento natural y sin qu\u00edmicos, que se apoya una econom\u00eda local y una familia, y ah\u00ed la persona va ablandando hasta que el paladar empieza a entender que hay un espectro de sabores mucho m\u00e1s amplio\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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El Magro se ha convertido para muchos como yo en esto: el redescubrimiento de sensaciones que parecen estar guardadas en una memoria intergeneracional. Es una de las victorias que estas familias persiguen a trav\u00e9s de tres procesos que nacieron de manera espont\u00e1nea y por la misma necesidad. El t\u00edo de \u00d3scar, Antonio Arbel\u00e1ez Cardona, y quien ha ido posicionando por ejemplo sus empanadas de pringamoza junto con su esposa, Elo\u00edsa, ha sido testigo directo de un movimiento de resistencia en torno a la comida y el derecho a la poblaci\u00f3n a elegir lo que come.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLuego de vivir varios a\u00f1os de la contadur\u00eda p\u00fablica decid\u00ed volver al campo y aplicar algunos aprendizajes, m\u00e1s de mis abuelos que de mi padre. Algunas personas que se van a vivir al campo lo hacen tratando de mantener las costumbres de la ciudad, otros nos insertamos inmediatamente en el mundo campesino. Para m\u00ed fue aprender de ellos, de los vecinos, de los viejos; empezar a preguntar, a hacer, a fracasar. En ese proceso nos dimos cuenta de que no hab\u00eda semillas y eran muy escasas, o que empez\u00e1bamos a depender del paquete tecnol\u00f3gico. Entonces empezamos a tejer relaciones con amigos, lo que termin\u00f3 convirti\u00e9ndose en la Red de Familias de Custodios de Semillas\u201d, record\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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Seguridad, resistencia y soberan\u00eda alimentaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pero, luego de sembrarlas y disfrutar la satisfacci\u00f3n de verlas germinar y crecer, \u00bfqu\u00e9 m\u00e1s se pod\u00eda hacer con ellas? \u201cEra como tener los \u00e1rboles y las plantas como en un museo\u201d, afirma. La cocina era la respuesta m\u00e1s inmediata; el uso que tradicionalmente se le da a especies de pancoger. \u201cSemilla que no se usa desaparece, porque no tiene sentido sembrar una cosa que ya nadie emplea. Por eso nos empezamos a reunir un grupo de amigos a cocinar preparaciones alternativas y ojal\u00e1 con frutos del territorio; a esto le llamamos Pan Rebelde, porque es una propuesta de no al trigo en lo fundamental, y no al az\u00facar. Fue as\u00ed como empezaron a aparecer una serie de preparados con otro tipo de harinas y endulzantes\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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La experimentaci\u00f3n con estos alimentos no convencionales y el rescate de platos de los que solo se acordaban los abuelos se fue especializando. \u00bfSu punto de madurez? El Mercado Agroecol\u00f3gico del Quind\u00edo. El Magro ha ido creciendo de la mano de una poblaci\u00f3n cada vez m\u00e1s consciente de algo que don Antonio subraya: \u201cAlimentarse es la decisi\u00f3n m\u00e1s pol\u00edtica que pueda existir. Atreverse a consumir otro tipo de cosas significa romper con otras pol\u00edticas que se promocionan desde las multinacionales y los Estados. A eso nos enfrentamos: implica ofrecer algo de muy buena calidad, con buen sabor, presentaci\u00f3n, color y olor para romper unos paradigmas. Cuando presentas un yogur alternativo tiene que competir con Alpina, hay que presentar un yogur superior en sabor, pero adem\u00e1s, cuando se habla con el comprador hay que contarle que realmente est\u00e1 consumiendo un l\u00e1cteo con fruta sin aditivos, que es del territorio, que para transformarla se us\u00f3 menos carbono, menos gasolina, viene directamente de un campesino; esa ruta, esa trazabilidad, son elementos adicionales al buen sabor.<\/p>\n\n\n\n

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Pero como suele pasar con este tipo de ejercicios de autonom\u00eda, casi an\u00e1rquicos, la Ley traza fronteras muy cerca. Jairo Antonio Arenas \u00c1lvarez, hace parte de Asoguaran\u00ed y produce crema artesanal de man\u00ed Saque de Aqu\u00ed, para la que cambia el benzoato de sodio como conservante, por aceite de oliva, y sustituye la glucosa como endulzante por una dosis m\u00ednima de panela org\u00e1nica comprada a los trapiches debajo del puente de El Alambrado. Siendo tambi\u00e9n custodio de semillas de 72 especies diferentes de fr\u00edjol en el lote de la asociaci\u00f3n, ratifica las limitantes fitosanitarias que se aplican \u2013parad\u00f3jicamente- a semillas totalmente limpias en Colombia.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cSi nos llegan a coger comercializando una semilla limpia pero no certificada, estar\u00edamos infringiendo la Ley y nos dar\u00eda c\u00e1rcel. Por eso no tenemos soberan\u00eda alimentaria, que quiere decir que los pueblos tienen la autoridad sobre el material gen\u00e9tico con el que se alimentan, que es lo que hac\u00edan nuestros ancestros. Hoy eso no se puede hacer, es lo que Monsanto nos venda. Y sin embargo estamos rescatando especies nativas, alto valor proteico, con plantas que ofrecen 5 cosechas cada una \u2013cuando las variedades convencionales tienen una-, incluso con beneficios para el tratamiento de enfermedades como el mal de Alzheimer, con el fr\u00edjol mucuna, y as\u00ed con variedades como el petaco, el cacha, el pallar, el caup\u00ed, el ruise\u00f1o, incluso el liborino, que campesinos de Liborina, Antioquia, salvaron de su extinci\u00f3n\u201d. <\/p>\n\n\n\n

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\u00bfAcaso hay algo m\u00e1s radical que defender nuestro leg\u00edtimo derecho a elegir lo que cultivamos para comer? \u00bfAcaso hay algo m\u00e1s justo que esto? Mientras las corporaciones buscan monopolizar algo tan tradicional como la cosecha, cerr\u00e1ndonos la libertad de elecci\u00f3n a los 20 alimentos de los que pueden sacar utilidades, existen comunidades que han abierto los ojos y que tejen redes basadas en la confianza, los saberes tradicionales y los sabores de nuestra tierra. Y es hora de rebelarnos, aunque sea de manera sosegada, comiendo lo que los grandes conglomerados te dicen que no existe. Recuerda lo que dec\u00eda la anciana de Mad Max: \u201cEn el pasado, todos ten\u00edan lo que quer\u00edan. En el pasado, no hab\u00eda necesidad de matar a nadie\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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