{"id":4592,"date":"2024-12-15T14:35:28","date_gmt":"2024-12-15T19:35:28","guid":{"rendered":"https:\/\/elcuyabranpost.com\/?p=4592"},"modified":"2024-12-15T14:44:24","modified_gmt":"2024-12-15T19:44:24","slug":"luego-del-trago-amargo-estamos-recuperando-el-camino-con-el-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcuyabranpost.com\/index.php\/2024\/12\/15\/luego-del-trago-amargo-estamos-recuperando-el-camino-con-el-cafe\/","title":{"rendered":"Luego del trago amargo \u00bfEstamos recuperando el camino con el caf\u00e9?"},"content":{"rendered":"\n
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Somos muy dados a pensar que las cosas siempre han sido como las conocimos. Y por ah\u00ed derecho gran parte de las nuevas generaciones suponen que el motor de la econom\u00eda del Quind\u00edo ha sido el turismo, cuando realmente este sector levant\u00f3 cabeza de unos 30 a\u00f1os para ac\u00e1. Pero es innegable el papel que el caf\u00e9 ha tenido en la construcci\u00f3n de la sociedad quindiana tal y como la conocemos hoy: una enorme parte de las v\u00edas terciarias, los acueductos rurales, las escuelas en el campo y dem\u00e1s obras de infraestructura se le deben a un cultivo que prosper\u00f3 bajo el alero de un pacto de cuotas que no permit\u00eda que el precio cayera m\u00e1s all\u00e1 de un nivel establecido a principios de cada a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Pero el pacto se acab\u00f3. Y parece que al Quind\u00edo le cost\u00f3 casi dos d\u00e9cadas el darse cuenta y sacudirse de una estructura a la que estaba acostumbrado pero que simplemente, ya no funcionaba. Este proceso fue el que llev\u00f3 a que muchas fincas cafeteras fueran suprimiendo los cafetales y reemplaz\u00e1ndolas por piscinas y casas de recreo. Y as\u00ed el caf\u00e9 fue cediendo terreno al turismo, como antes hab\u00eda desplazado al cacao, y mucho antes al ma\u00edz\u2026<\/p>\n\n\n\n

45.000 hect\u00e1reas, ha perdido la caficultura en el Quind\u00edo en los \u00faltimos 25 a\u00f1os, a un ritmo de unas 1.500 por a\u00f1o. No hay como reproch\u00e1rselo a los productores que decidieron virar a otras actividades: sin rentabilidad no hay agronegocio (ni negocio de ning\u00fan tipo) que funcione. Aun as\u00ed, ser\u00eda una pena que se perdiera el car\u00e1cter cafetero del departamento; primero, porque quedar\u00eda en desuso mucha de esa infraestructura que ya est\u00e1 montada, algo que en ingenier\u00eda se llama \u2018la capacidad instalada\u2019. Segundo, porque con la reducci\u00f3n alarmante del caf\u00e9 en el Producto Interno Bruto de la regi\u00f3n, instituciones como el Comit\u00e9 de Cafeteros o la Cooperativa de Caficultores no tendr\u00edan sentido y estar\u00edan dispuestas a ser liquidadas (y vaya si hacen falta como aliados de los entes territoriales). Y tercero, porque nos estar\u00edamos sacando de la declaratoria de la Unesco como patrimonio inmaterial de la humanidad, simplemente porque el Paisaje Cultural Cafetero desaparecer\u00eda\u2026 Es como darse un tiro en el pie.<\/p>\n\n\n\n

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Pero la actividad no est\u00e1 perdida: todo depende de ad\u00f3nde se enfoque la mirada. Por eso desde hace unos a\u00f1os la Gobernaci\u00f3n y la institucionalidad cafetera han identificado que la rentabilidad que se perdi\u00f3 con la disminuci\u00f3n del volumen producido puede ser compensado con calidad. Fue entonces cuando se dio un brinco en la mentalidad: las nuevas generaciones trajeron su conocimiento en marketing, las fincas se convirtieron en tostadoras, los agroqu\u00edmicos dejaron de ser frecuentes, y los monocultivos le empezaron a intercalarse con un bosque nativo que hab\u00eda sido mal interpretado por las entidades rectoras del gremio por all\u00e1 en los 90. Hab\u00eda llegado la hora de los caf\u00e9s especiales.<\/p>\n\n\n\n

De ah\u00ed que revista de tanto inter\u00e9s el proyecto financiado por regal\u00edas para fortalecer la competitividad a trav\u00e9s de un modelo experimental, en el que, a la nivelaci\u00f3n tecnol\u00f3gica aplicada en fincas productoras, laboratorios, y una central de beneficio comunal en El Agrado, en Pueblo Tapao, se le suma un componente de investigaci\u00f3n cient\u00edfica de los factores que pueden afectar el perfil de la taza y un mapeo detallado de las caracter\u00edsticas del grano de acuerdo a su sitio de cultivo. Conocer el ADN de nuestra caficultura, puede dar la respuesta a muchas de las interrogantes que hoy en d\u00eda tienen en vilo a una econom\u00eda que pr\u00e1cticamente levant\u00f3 a este terru\u00f1o el siglo pasado y del que todav\u00eda se benefician directamente m\u00e1s de 50.000 familias dedicadas a su siembra y cosecha.<\/p>\n\n\n\n

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Una radiograf\u00eda a la caficultura<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es s\u00e1bado por la tarde. Por sugerencia de Ana Mar\u00eda Galindo, la jefe de prensa del Comit\u00e9 Departamental de Cafeteros del Quind\u00edo, llam\u00f3 a su director ejecutivo, Jos\u00e9 Mart\u00edn V\u00e1squez Arenas. Ante mi sorpresa y verg\u00fcenza por molestarlo en su d\u00eda libre, me contesta con el aplomo y la buena voluntad de siempre. Atr\u00e1s escucho jugar a su ni\u00f1a (\u2026qu\u00e9 pena).<\/p>\n\n\n\n

-Quiero hacer una nota sobre lo que logr\u00f3 el proyecto- le digo -pero siempre me ha llamado la atenci\u00f3n el levantamiento de un mapa de sabores que hab\u00eda salido como producto del proyecto \u00bfEso estar\u00e1 en alg\u00fan documento que me pueda compartir?<\/p>\n\n\n\n

-S\u00ed existe un documento. D\u00e9jeme lo busco y se lo env\u00edo- responde. En menos de media hora tengo en el Whatsapp dos documentos.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfUno es una versi\u00f3n m\u00e1s resumida del otro o son dos diferentes?<\/p>\n\n\n\n

-Son dos diferentes- contesta. La eficacia de los cafeteros es impresionante.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que tengo sobre la mesa dos documentos absolutamente cient\u00edficos, desarrollados por Cenicaf\u00e9 y la Universidad del Quind\u00edo. Empiezo a bucear en el primero, denominado \u2018Determination of Lipids and Fatty Acids in Green Coffee Beans (Coffea arabica L.) Harvested in Different Agroclimatic Zones of the Department of Quind\u00edo, Colombia\u2019. Para el estudio se toman en cuenta las zonas agroclim\u00e1ticas identificadas por Cenicaf\u00e9 en el territorio: una que cubre lo que llamamos la zona plana; otra que coincide con la cordillera; una tercera que podr\u00eda ubicar como la zona lim\u00edtrofe de Filandia con Pereira y Ulloa, en el Valle del Cauca; y una \u00faltima situada en una peque\u00f1a franja en el ca\u00f1\u00f3n del r\u00edo Barbas.<\/p>\n\n\n\n

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Luego de analizar las condicionantes ambientales de los cuatro microclimas, el estudio revela que el \u00e9xito o no de un perfil de taza puede deberse a los \u00e1cidos grasos del componente lip\u00eddico que se hayan conformado en su cultivo (s\u00ed, porque el caf\u00e9 tambi\u00e9n tiene grasa y, como lo dicen las t\u00edas, en la grasa va el sabor). Se\u00f1alan las conclusiones del estudio que \u201clos diferentes componentes qu\u00edmicos presentados en los granos de caf\u00e9 tienen un rol crucial al configurar los diferentes atributos sensoriales percibidos por el catador. La composici\u00f3n qu\u00edmica es el resultado de la interacci\u00f3n de la variedad con condiciones clim\u00e1ticas y de sol de la zona de producci\u00f3n (\u2026) Por esta raz\u00f3n, en esta investigaci\u00f3n, la caracterizaci\u00f3n de la composici\u00f3n lip\u00eddica y el perfil de los \u00e1cidos grasos se asumi\u00f3 desde la perspectiva de posibles cambios generados por las caracter\u00edsticas de la locaci\u00f3n (precipitaciones, humedad relativa y brillo solar)\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ok. Hasta ac\u00e1 el rol de la naturaleza en la calidad del resultado. Resumido muy groseramente. Perd\u00f3n a los investigadores. Pero \u00bfqu\u00e9 pasa con el componente humano? Porque las pr\u00e1cticas socioculturales tambi\u00e9n pueden arruinar un muy buen caf\u00e9 si no se sabe tratar. De eso se trata el otro informe, llamado \u2018Evaluaci\u00f3n Expost del impacto de la capacitaci\u00f3n y mejoramiento de los procesos poscosecha, dentro del proyecto: Desarrollo Experimental Para La Competitividad del Sector Cafetero en el Departamento del Quind\u00edo\u2019 (y eso que me jur\u00e9 no poner el mastod\u00f3ntico t\u00edtulo del proyecto).<\/p>\n\n\n\n

En este documento, la Universidad del Quind\u00edo y el Comit\u00e9 de Cafeteros plasman los resultados del trabajo realizado con las 900 familias que hicieron parte de la iniciativa. Parte del postulado de que \u201cun 80% de los defectos que pueden afectar la calidad del caf\u00e9, est\u00e1n en las etapas del beneficio y almacenamiento\u201d, por lo que se hac\u00eda necesario una evaluaci\u00f3n de campo en cada finca de factores como la higiene, asepsia, ventilaci\u00f3n e iluminaci\u00f3n de las zonas y \u00e1reas de manejo y contacto con el grano; la suficiencia en la capacidad de los equipos y \u00e1reas para la disposici\u00f3n y manejo del caf\u00e9 h\u00famedo y seco; las condiciones mec\u00e1nicas de los equipos para el despulpado, remoci\u00f3n del mucilago y secado; la disponibilidad de superficies as\u00e9pticas y de f\u00e1cil limpieza; la incorporaci\u00f3n de sistemas de clasificaci\u00f3n de la cereza, el despulpado o el lavado; el manejo del caf\u00e9 en h\u00famedo y del caf\u00e9 en seco; y el uso de herramientas y dispositivos para el control de los procesos en la fermentaci\u00f3n, lavado y secado.<\/p>\n\n\n\n

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Ojito a esto: Estos son los resultados de los lotes participantes en el estudio, pero ser\u00eda inexacto calificar todo el caf\u00e9 de un municipio con esta clasificaci\u00f3n.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los resultados son determinantes: Si estamos hablando de caf\u00e9s especiales, es necesario tomar como est\u00e1ndar la medici\u00f3n de la Specialty Coffee Association para clasificar el perfil del grano. Entre los considerados como caf\u00e9s buenos (con un puntaje de entre 80 y 85), se clasificaron 529 predios de los 900 participantes, con una concentraci\u00f3n interesante en localidades como Calarc\u00e1, Circasia, C\u00f3rdoba, Filandia y G\u00e9nova.<\/p>\n\n\n\n

Pero ojo, que ac\u00e1 viene lo mejor: de los 33 predios que fueron logran el est\u00e1ndar como excelentes (puntaje de 85 para arriba), G\u00e9nova manda la parada. Pijao, Calarc\u00e1 y Filandia la siguen a una distancia considerable.<\/p>\n\n\n\n

Pero \u00bfd\u00f3nde identifican los productores sus mayores problemas a la hora de producir un caf\u00e9 sin defectos de taza? El informe se\u00f1ala que un 31,4% de las respuestas apuntan a la calidad en la masa recolectada. Esto puede verse reflejado en haber sido el componente que m\u00e1s inter\u00e9s gener\u00f3 entre los participantes. Los otros dos grandes determinantes, de acuerdo con la percepci\u00f3n de los cafeteros, fue la sobrefermentaci\u00f3n (23,7%) y la falta de identificaci\u00f3n del punto \u00f3ptimo de secado (15,5%).<\/p>\n\n\n\n

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Del diagn\u00f3stico a la acci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ac\u00e1 una anotaci\u00f3n, y es que ambas investigaciones representan solo una parte del total del proyecto de regal\u00edas, el cual, a trav\u00e9s de diferentes acciones de capacitaci\u00f3n y dotaci\u00f3n, logr\u00f3 incrementar el porcentaje de predios con una taza limpia consistente, del 52.6% al 70,4%, y llev\u00f3 a un 63,7% de estos a incrementar su puntaje por encima de los 80 puntos en la calificaci\u00f3n SCA: El proyecto demostr\u00f3 ser una f\u00e1brica de caf\u00e9s especiales para la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Pero sin lugar a dudas, no es lo m\u00e1s visible de la intervenci\u00f3n. Ese t\u00edtulo se lo pueden llevar los laboratorios de an\u00e1lisis con los que se dot\u00f3 a la Universidad del Quind\u00edo, el centro de cataci\u00f3n El Agrado y la sede de la Cooperativa de Caficultores en Quimbaya. O la maquinaria y equipos que el gobernador anterior, Roberto Jairo Jaramillo, alcanz\u00f3 a entregarle a las familias para nivelar sus posibilidades en comparaci\u00f3n con las de los dem\u00e1s participantes. Pero sin lugar a dudas, la escena que se quedar\u00e1 en la memoria de varios periodistas de la regi\u00f3n, ser\u00e1 la central de beneficio en Pueblo Tapao, que fue entregada el pasado 9 de diciembre como cierre oficial del proyecto.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLo m\u00e1s importante es que hoy empieza el proceso de sostenimiento como tal de esta iniciativa, y en ella tienen prioridad los productores que hicieron parte de este proyecto de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n, pero con cabida para los dem\u00e1s peque\u00f1os o medianos productores, e la medida en la que la Cooperativa de Caficultores, como aliado comercial, tenga la capacidad de negociaci\u00f3n\u201d, explic\u00f3 el secretario de Agricultura, Julio C\u00e9sar Cort\u00e9s. De por s\u00ed, la planta transformadora lleg\u00f3 a su inauguraci\u00f3n oficial con cifras que avalan de por s\u00ed, su efectividad: 250.000 kilogramos de caf\u00e9 en cereza hab\u00edan pasado por all\u00ed en la fecha, lo que equivale a una compra de m\u00e1s de 1.000 millones de pesos. Y es que la central cumple dos funciones bien importantes: evitar problemas en la poscosecha (frecuentes y problem\u00e1ticos, como ya lo identificaron los beneficiarios con la sobrefermentaci\u00f3n y el secar el caf\u00e9 \u2018a ojo\u2019), pero adem\u00e1s que de all\u00ed salen con la carga ya vendida.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLos caficultores se inscriben previamente, se agendan para traer su producto, y reciben, no solo un perfilamiento de su taza sino tambi\u00e9n su caf\u00e9 en pergamino, el cual es comprado y pagado directamente por la Cooperativa, en ese mismo momento, consign\u00e1ndoles el dinero de manera inmediata a sus cuentas bancarias\u201d, explic\u00f3 Lilia In\u00e9s Cardona Vargas, la gerente de la Cooperativa, como el actor encargado de la parte comercial. De este modo se mueve la caja con un flujo inmediato y los productores se est\u00e1n quitando de encima el peligro de que los roben de vuelta con efectivo encima.<\/p>\n\n\n\n

Pero, adem\u00e1s, como lo reiter\u00f3 V\u00e1squez Arenas, del Comit\u00e9, \u201clos agricultores est\u00e1n logrando con la utilizaci\u00f3n de esta central, ahorros en agua, en utilizaci\u00f3n de cisco (un subproducto de la actividad) o energ\u00eda, lo que, a la hora de analizar la rentabilidad, genera eficiencias y ahorros\u201d. Por el momento, esta es la \u00fanica planta de este tipo que ofrece de manera abierto y p\u00fablico este servicio en el departamento. Pero desde el Gobierno del Quind\u00edo se plantea la construcci\u00f3n de otras plantas en sectores diferentes, para facilitar el acceso a agricultores que no se encuentren tan cerca de Montenegro, el sitio donde opera la infraestructura. <\/p>\n\n\n\n

Y es que los planes del actual gobernador, Juan Miguel Galvis, no se quedan ah\u00ed, y en concordancia con su antecesor, ha planteado ya apoyos importantes al caf\u00e9; desde su despacho se han anunciado inversiones que rondan los 28.000 millones de pesos provenientes de regal\u00edas del departamento, que ser\u00e1n invertidos en proyectos de implementaci\u00f3n de mecanismos para el fortalecimiento productivo de la calidad y el valor agregado, la conservaci\u00f3n del recurso h\u00eddrico en la producci\u00f3n y modelos de econom\u00eda campesina para una producci\u00f3n sostenible y el reconocimiento de la tradici\u00f3n cafetera. Tal parece que, tras a\u00f1os de perder el rumbo, el Quind\u00edo cafetero se puso mosca.<\/p>\n\n\n\n

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Este art\u00edculo contiene im\u00e1genes compuestas con material de Canva y Freepik.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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