{"id":4626,"date":"2024-12-22T14:28:13","date_gmt":"2024-12-22T19:28:13","guid":{"rendered":"https:\/\/elcuyabranpost.com\/?p=4626"},"modified":"2024-12-22T14:28:13","modified_gmt":"2024-12-22T19:28:13","slug":"natillas-y-bunuelos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcuyabranpost.com\/index.php\/2024\/12\/22\/natillas-y-bunuelos\/","title":{"rendered":"Natillas y bu\u00f1uelos"},"content":{"rendered":"\n
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Me pasa muy a menudo y este a\u00f1o no fue la excepci\u00f3n: solo me he comido una natilla a estas alturas de diciembre. Ni siquiera me com\u00ed el bu\u00f1uelo. Me la hab\u00eda pasado una vecina el d\u00eda anterior, y la noche hab\u00eda dejado su legado en las condiciones el\u00e1sticas y de rebote, convirti\u00e9ndolo en una bola de goma que el portero recibi\u00f3 de buena gana para remojarlo en chocolate y vencerlo.<\/p>\n\n\n\n

Me he comido solo una natilla, y eso resuena en m\u00ed con cada vez mayor gravedad, porque a\u00f1os antes, cuando era joven y tonto (m\u00e1s joven y m\u00e1s tonto) hab\u00eda renegado de un platillo que, en su \u00e9poca abundaba. Tuve, en ese momento, el atrevimiento de tratarla a ella y a su esf\u00e9rico acompa\u00f1ante con desd\u00e9n. Y no s\u00e9 por qu\u00e9. Porque cuando se es joven y tonto te atreves a criticar la pizza con pi\u00f1a cuando secretamente la amas. Una postura postiza con la que te traicionas con tal de quedar como el tipo alternativo.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que ac\u00e1 estoy para darles su lugar como el \u00fanico componente de nuestra Navidad, que realmente nos pertenece. Porque el resto es una colecci\u00f3n de tradiciones heredadas que buscan acercar nuestra celebraci\u00f3n a lo que vemos en pel\u00edculas y postales extranjeras. \u00bfEl pesebre? Creado por un sacerdote umbro (hoy Italia) conocido como Francisco de As\u00eds, nos lleg\u00f3 en el kit cat\u00f3lico instalado cordialmente por la conquista y actualizado por la inquisici\u00f3n. \u00bfDecorar un \u00e1rbol con una estrella? Muy babilonio y pagano para estar en una casa de bien. \u00bfSanta Claus? El cosplay de Nicol\u00e1s de Bari, un obispo de la actual Turqu\u00eda, y quien recibi\u00f3 una reingenier\u00eda por parte de una empresa de sodas oscuras (conocida por dejar sin agua a La Calera) para vend\u00e9rnoslo ataviado con los colores institucionales.<\/p>\n\n\n\n

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Vi\u00e9ndolo as\u00ed, nuestras celebraciones navide\u00f1as es algo parecido a esa barra de jab\u00f3n que se hace uniendo varios jabones moribundos cuando la econom\u00eda flaquea. \u00bfY qu\u00e9 nos queda de aut\u00f3ctono en todo esto? Sin lugar a dudas, la natilla y el bu\u00f1uelo son lo m\u00e1s propio que podemos encontrar por una raz\u00f3n sencill\u00edsima: por el ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

Y ojo: no estoy diciendo que la preparaci\u00f3n haya nacido en tierras americanas. La natilla colombiana puede ser rastreada desde sus or\u00edgenes \u00e1rabes, en la que monjes experimentaban con combinaciones de leche, az\u00facar y especias. Pero cuando lleg\u00f3 la receta a tierras americanas de la mano de Espa\u00f1a, el trigo tuvo que ser reemplazado por ma\u00edz y endulzado con ca\u00f1a panelera. Entre tanto, la genealog\u00eda del bu\u00f1uelo parece m\u00e1s difusa, pero se sabe que tanto europeos como africanos ten\u00edan la costumbre de fre\u00edr amasijos. Y para esto se necesita de almid\u00f3n\u2026 qu\u00e9 mejor que el ma\u00edz, que adem\u00e1s demostr\u00f3 comportarse demasiado bien en textura y sabor (con tal de no dejarlo enfriar).<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que hay est\u00e1: en modo disculpa por estas dos delicias, que son el reflejo del mestizaje que nos hace colombianos. Lo \u00fanico en nuestras costumbres navide\u00f1as que realmente aportamos al relato. No es m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

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– Las expresiones ac\u00e1 plasmadas no representan exactamente la l\u00ednea editorial del medio.<\/em>
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